cuniculus的部落格

週末裡買了一點絞肉。太肥的我會怕，所以揀了一塊，大概是里肌之類的瘦肉，

請肉攤幫忙絞成絞肉。一口氣把絞肉炒好，做成紹子醬，就當常備菜放在家裡。

所以這道菜其實是半成品「紹子醬+茄子」煮出來的 XD

話說回來，最讓我想留個記錄的原因還是因為，

其實不用很多油，就算用燙的，用這個方法也能保留茄子的紫色。

這個紫雖然不如過油妍豔，但是也算是能替桌上添些顏色，也比褐色的茄子好看 ^^

肉末紫茄

[材料]

1. 紹子醬

2. 長茄子2條

3. 薑片2小片 

4. 葵花油、鹽少許

5. 香菜 少許（可用蔥花代替或不放）

[作法]

1. 取長茄子洗淨，切成適當長度，並依照粗細再縱切成4-6等份，

最終形狀為細長條。如果用的是日式那種大肚子胖胖茄要考慮要不要先去個皮...

因為日本茄子的皮比較粗硬，長條茄子皮比較薄嫩。

2. 熱平底鍋，取1.5茶匙的油略略爆香薑片後，放入茄子，

略翻炒，讓茄子表面吃一下油。

3. 加入少許的水，並開中大火讓水沸騰，然後密密蓋上鍋蓋，轉中火，計時約1分鐘。

*重點* 請務必讓水保持沸騰，中間不要開蓋，請忍耐一分鐘。

4. 按掉計時器，開蓋，迅速拌入紹子醬，轉小火，略加鹽調味，起鍋，灑上碎香菜增色。

[說明]

1. 因為茄子切成細長條，所以1分鐘已經夠讓茄子熟透了，不要擔心。

2. 這個時間有計算包括按計時器的時間，如果沒有按計時器，只是看著手錶、時鐘

估算時間，請多加個15秒左右。

3. 如果茄子用燙的也可以做出這種紫色喔，重點一樣，利用鍋蓋保持鍋子裡的溫度，

滾水滾1分鐘，茄子剛好熟透又保持顏色 :)

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附加食譜：紹子醬

其實吃了這些日子的馬鈴薯，我已經被打回越來越不能吃肉的日子，

其實我也不知道正統的紹子醬該是怎樣的，不過吃過的紹子裡頭，這個也算不錯，

就仿著這麼做了 ^^

[材料]

1. 豬絞肉 （我用的偏瘦，敢吃的人應該可以用帶皮的五花），

用醬油、糖、米酒抓勻，略醃10分鐘

2. 黑木耳 3-4片，切碎備用

3. 蒜頭1-2瓣，切成碎蒜

4. 薑片3片（半老薑，不是太嫩也不用太老的那種）

5. 葵花油1.5T

6. 糖、鹽、醬油、白胡椒 少許

（7. 選用調味：辣椒末，花椒）

[作法]

1. 取平底鍋略熱，用大約1.5T的葵花油小火爆香薑片和蒜末

2. 放入絞肉，小火慢慢炒開

3. 加入糖炒出糖色

4. 加入醬油和少許水一起翻炒

5. 放入碎木耳

6. 最後加入白胡椒少許調味。

*我們家的人因為都不能吃辣，所以我沒有放，可以吃的人

可以用一點辣椒末在步驟1，或是最後起鍋前加少許花椒油增香提味。

這個紹子醬很方便，放在飯或麵條上，燙一點青菜，也就是一頓簡便的餐點了

* 如果你跟我們家一樣不能吃辣，記得白胡椒不能用太多。胡椒是有藥性的藥食兩用品，

性熱，一點點可以芳香開胃，多了會刺激黏膜，所以下手要輕輕的哦！