炒素什錦大概是小時候最愛吃的菜之一，
姑姑除了日常偶爾會做，過年一定還會特地先去南門市場買扁尖筍回來炒什錦如意菜，
一炒必定是大鍋，炒了要用幾個大碗呈起來。
姑姑知道我媽媽吃素，有幾年弄了也裝一大包送過來。
過年哪家人都多，家裡頭來來去去的，什錦如意菜炒好在冰箱，
拿出來加熱就是一道現成的菜，扁尖筍泡發那種筍乾香氣和切細後的口感，
真的是讓人想念。
不過現在是夏天，所以改個簡單清爽一點的，
住在產區，當令的綠竹筍正好拿來用啊。
不過沒有姑姑的刀工，想仿姑姑這道，大概我還得再練練 XD
[材料]
1. 綠竹筍（已水煮過殺青去澀） 半枝
2. 紅蘿蔔 1小截（約1/3根）
3. 五香豆乾 3片
4. 新鮮黑木耳 1大片
5. 新鮮香菇 2朵
6. 香菜一小株
7. 橄欖油
8. 醬油（我用屏科薄鹽醬油）
9. 糖（二砂）
10. 鹽
11. 白胡椒
12. 烏醋
[作法]
1. 所有材料切成細長條。豆乾我大概是片成三片再切。
木耳捲起來切絲比較好切，筍子和紅蘿蔔都事先切片再切絲。
鮮香菇把蒂頭分開切小塊，蕈傘的部分切薄片。
（好啦，刀工不好，照片上看起來不是絲，倒像小棒棒）
香菜最後切，洗淨切小段備用。
2. 用1T左右的橄欖油下鍋，先把香菇和紅蘿蔔下鍋炒香。
凡是碰到紅蘿蔔我都會下比較多的油，因為這樣對 β-carotene的吸收比較好，
而且我覺得這樣的紅蘿蔔比較香。
3. 香菇稍微煸到變色之後，依序下豆乾、木耳、筍絲。
加少許糖一起翻炒上色。
4. 熗一點醬油（約0.5T，實際量要看醬油本身特色）進去，
稍微翻一下，然後加少許水，蓋上鍋蓋，小火悶1-2分鐘。
5. 開蓋，保持小火加入香菜和少許鹽、白胡椒翻勻。
6. 最後下一點點烏醋提香，關火翻勻就可以上桌。
* 冬天難買鮮筍，而且說實在的，冬筍真的很貴=.=
*夏天用烏醋比較開胃，冬天可以改用一點香油，比較溫暖
*香菇用鮮香菇或乾香菇泡發都可以，香氣不一樣，我覺得鮮香菇比較適合夏天。
*如意菜就是豆芽，什錦菜加黃豆芽或綠豆芽炒都好。但不論哪種，把根掐掉口感比較好。
綠豆芽比較水嫩，黃豆芽比較有口感，也比較香，我覺得都好吃。
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