cuniculus的部落格

絲瓜麵線

兔子媽買菜從以前就很有食物哩程的概念，剛好兔家又住在有點鄉下的郊區，

附近常有阿伯阿媽拿著自家栽種的蔬果出來販賣。

所以只要天氣一熱起來，扣除我們那裡的名產綠竹筍之外，

桌上總是絲瓜和瓠仔輪流出現。

麵線也是我家鄉的特產。據說，全台灣曬麵線的手法都是從這裡出去的。

這件事我一開始聽到的時候半信半疑，

但是，某次在電視上看到訪問如今在台南少數還在手工曬麵線的老先生，

那位先生說，他也是年輕的時候來我們這兒學了製作麵線....

我想，大概，我們這裡真的曾經是麵線製作技術的大本營吧。

雖然這是我自己呈現的方式，

不過絲瓜與麵線，誠然是我年幼時光中新鮮甜美而又充滿香氣的回憶。

[材料]

1. 絲瓜

2. 乾香菇

3. 紅蘿蔔

4. 薑，切薄片（3片）

5. 傳統台式麵線

[作法]

1. 絲瓜削皮切成細條，紅蘿蔔也切成短棒狀。

2. 小乾香菇泡發，切成細條狀。

3. 起油鍋（約0.3-0.5T油），小火爆香薑片和香菇後，

加入紅蘿蔔拌炒，最後加入絲瓜，放入少許鹽（約0.5t），

蓋上鍋蓋，用小火悶一下。

視情況可以酌加水。不過如果一直小火，其實頂多只要加一點點，

絲瓜自己會出水，水份足以把整鍋燜熟。

4. 在3進行的同時可以在旁邊煮一鍋水。麵線其實蠻會吸水的，水量不能太少。

水滾後放入一整把的台式麵線，麵線稍呈辦透明就可以趕快撈起來。

5. 在撈起來的麵線上加上炒好的絲瓜（含鍋子裡絲瓜煮出的湯汁），

並加上少許的低溫香油一起拌勻就可以上桌。

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*傳統台式麵線很鹹，所以撈起來之後請不用再加鹽，絲瓜在燜煮時加的鹽也不能太多~

*希望口味稍重一點的人可以在爆香階段加一點蒜，

不過我個人覺得清淡是這麵線的特色，越清淡越好囉 :)

*麵線也可以換成豆簽。兔家的豆簽總是加上絲瓜和少許豆芽一起煮成湯麵狀哦~