cuniculus的部落格

[前處理]

對我來說，炒牛肉的重點其實是醃肉。

每一次牛肉片買回來，最重要的一件事就是把肉醃起來，

肉片醃好了，怎麼炒都很難變得乾硬。

這邊我用的是在市場裡面商家已經片好的，炒用的牛肉片（澳洲）。

買回來之後，我用醬油、酒釀、少許米酒和一點點植物油

（近日用的都是Olitalia的玄米油）抓好拌好。

放在冰箱裡面備用，大概放一個禮拜都沒有問題。

快炒之前，我用了少許的在來米粉略略抓了一下。

（其實我覺得各種澱粉都可以，不管是太白粉、日本太白粉、玉米粉、

麵粉或米粉，口感略有不同，但重點是不能太多）

[材料]

甜豆莢、洋菇、牛肉片（醃好的）、玄米油、鹽、白胡椒粉

[作法]

1. 甜豆洗淨絲淨斜切，洋菇洗淨切小塊備用。

2. 開火熱鍋。放入約1.5T的油。不需要太熱，溫溫的時候就可以先把醃好的肉片

快速到鍋子裡面快速翻炒一下（類似過油的意思）。然後先撈起放到碗盤裡暫盛。

3. 不再加油，直接利用餘油把甜豆莢和洋菇炒熟（可以小火蓋上蓋子燜一下，讓洋菇出水）。

4. 加入半熟的牛肉翻炒到合適的熟度，略加鹽和白胡椒粉調味後即可上桌。

----------------覺得最近很沒衝勁。貼幾個食譜吧！