cuniculus的部落格

關於煎豆腐這件事...

因為我自己其實很愛吃豆腐，

（實質物理上的意義，非延伸意義，謝謝）

所以對於能不能好好煎豆腐對我來說也是很重要的。

然而，星期六聽到了一個賣廚房五金的姊姊說：

「我跟你講，不鏽鋼鍋就是這樣，煎東西靠技術。」

但是我一點都不專業，沒有什麼技術可言的人，我還是可以用不鏽鋼平底鍋煎東西啊XDD

關鍵點其實是不鏽鋼的確很容易沾鍋，但是只要你好好養鍋子，小火慢煎，

這樣就可以煎得很漂亮，也不會煎個東西就讓鍋子變得很難洗。

煎豆腐的要點在於:

1. 選對材料：請不要拿嫩豆腐來說想要煎豆腐....

請拿含水量少一點的板豆腐、鹽滷豆腐之類來煎。

2. 平日要養鍋：不鏽鋼鍋每次洗乾淨之後請燒乾，

特別是如果煮過很多水的、醬料多的料理之後，

請上薄薄的一層食用油，把鍋子養好。

3. 都知道是煎東西了，油要比炒菜略多一點點。

油量可以參考我下方的鍋子。

4. 不要急著翻面，豆腐下鍋之後，蓋上蓋子小火慢煎，

等底下確實變成焦黃色再翻。

↑↑↑↑↑ 這是我昨天用平底鍋煎的豆腐，雖然並不是多麼完美，

但是以家庭自己吃來說，應該是合格了吧？（應該不是我標準太低XDD）

翻面之後，放一點點蔥段一起，另一面一樣煎到略焦，

最後一點點糖、一點醬油、一點水燒開入味，

然後依醬油濃淡決定要不要再來一點點鹽調味，

這樣就是很好吃的一道豆腐料理。成品照片就是最上面的主圖。

誰說不鏽鋼平底鍋不能煎豆腐呢？ 

因為我太懶惰，家裡也不大，我不想要買一支又一支的不沾鍋，

所以自己慢慢研究出來，分享給大家~~